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餐饮企业转型创新拉动大众消费

河北美食网 | 时间:2019-09-29 13:55:45

近日江苏省餐饮行业协会发布数据,去年江苏省餐饮业收入全国排名第三,仅次于广东、山东,随着这一两年的转型,我省大众消费比例已经达到80.6%。记者调查中发现,大众消费市场潜力不容忽视,一批餐饮企业正转型创新增加附加值。    用盐水鸭的传统制作工艺做出盐水乳鸽,口感更嫩;牛尾传统做法是炖汤和红烧,但借鉴西式烹饪方法,研发出的黑胡椒味煎烧牛尾,更加受到年轻人欢迎……傍晚时分,走进重新装修开业的南京精菜馆德基店,顾客已排起了队。南京精菜馆所属的大惠集团营销企划总监张玮告诉记者,借着饭店装修的契机,公司重新调整经营思路,瞄准了“80后”大众消费市场,这一调整,效果立竿见影。    “公款消费的主力是60后、70后,这次调整是为了把个人消郑州治疗癫痫医院在哪费的80后拉进来,菜价没太大变化,但是口味有创新。”她说,这些年轻人消费力不低,人均消费100多元毫无压力。他们陕西治癫痫医院排名更看重的是性价比,要求口味好、就餐环境时尚、摆盘有创意、服务细致。    而在装修上,南京精菜馆也学“精明”了。郑州小儿癫痫发病原因包间只在二楼设了三四个,一楼全是卡座。“大众消费私密性没那么高,我们把卡座隔档适当做高,让他们谈话不受影响。”张玮说。就这样一个改动,人工上省了许多:包间必须服务员一对一服务,卡座一个服务员则可以流动服务好几桌,成本一下子降了下来。    据悉,在南京,像南京精菜馆这样调整思路的中高档餐馆越来越多,有的设立了创新菜研发中心,有的奔走国内各大创意菜馆学习如何摆盘、有的坐飞机到全世界寻觅新鲜食材……南京餐饮业老板挖空心思想点子,老百姓在尝到越来越多的创意菜的同时,也更加乐于松开“皮夹子”。    江苏省餐饮协会常务副会长于学荣介绍,根据推算,去年江苏人均外出餐饮消费约3000元,而欧美发达国家外出就餐消费数据是江苏武汉癫痫病医院比较好人的10倍。随着人均收入、生活水平提高,餐饮企业创新思路还有很多空间可挖。    著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非考察南京精菜馆时,也为餐饮企业的创新大力点赞。他说,创意菜眼下正在成为餐饮时尚化的潮流,但前提是创新要尊重传统,形可变,可以用国外来的原料,但是中国人喜欢的味道不能变。厨师必须在对食材了解透彻的基础上再创新。就好比盐水乳鸽这道菜,用的是南京人 擅长的盐水鸭制作工艺,换了一个粤菜常用的食材,肉质更细腻了,这样的改变是水到渠成的。