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如何让人才心甘情愿为餐厅卖命?老板们不得不看!

河北美食网 | 时间:2019-09-29 15:26:16

又是一年毕业季。教育部公示的数据显示,今年高校毕业生人数达796万。日前,某知名平台根据自身数据发布了一份《2017年高校毕业生招聘报告》,报告中显示:餐饮、教育等生活服务类工作成为热门,在毕业生简历投递量 高的前10大行业中,餐饮行业跻身前三。  今天,参某就与大家一起探讨一下关于人才的那点事。  1)餐饮人才为何至今都不聚力?  1.人才流失严重  毕业生对餐饮业的关注意味着餐饮人才正在往利好的方向发展,然而,就目前来说,人员更新频率高,服职周期短等人才流失现象,造就了餐饮人才在人们心中依然如同“一盘散沙”,起风来,扬风走,大多数餐饮老板均表示人才不易留。  2.人才素质参差不齐  餐饮业的性质使然,从基层服务人员到高层管理人员,从后厨团队到前台接待,它的人才架构囊括了多个文化水平阶层,人才责质的参差不齐已成为餐饮业的一大痛点。特别是对于一些疏于管理培训的餐饮机构来说,缺乏职业素质的员工会成为禁锢餐饮品牌发展的一大障碍。  3.缺乏统一规范的上岗标准  在《2017年高校毕业生招聘报告》中,与餐饮业一起排位前三的还有教育与医疗行业。而教育与医疗行业的“持证上岗”正是餐饮业所缺失的。并且,不管是从政策大环境还是从企业机构内部分性癫痫是什么样的部规定来说,餐饮业相对缺乏上岗标准的现状也注定了餐饮人才吸纳的盲目性。  4.人才与企业规模不匹配  在餐饮业品牌化、连锁化趋势愈加明显的今天,一些餐饮品牌在扩张的过程中发现,用人才推动起来的品牌, 终却败在了“人才”上。这背后,便是人才与企业规模的不匹配。其中,包含着两大层面,一是人才太少或过盛,导致发展的滞后或成本的浪费;二是人才跟不上企业多元化发展的脚步,导致企业发展频遭瓶颈,难有突破。  5.缺乏刺激企业发展的“新型”人才  在餐厅发展到一定程度之后,一些老板便会发展,当初后厨团队+前厅服务人员的人才架构已经不足以支撑起餐厅发展的需要。餐厅的营销策划总被人说是落后五年的大俗套,火热的互联网+风潮不知从何入手……没有新型人才的餐厅会因为缺乏“造血功能”而逐渐老化。  2)餐厅要拿什么来实现“人才济济”?  1.统一行业标准  日前,海南省成立了酒店与餐饮行业技能人才评价委员会,拟定统一技能人才标准以提高与规范餐饮业行业的技能人才。并且,近两年,针对餐饮行业的高职院校的成立,一些地方政府出于发展全域旅游的考虑出台餐饮人才培训计划等等,为此,我们基本可以预见,未来的餐饮人才体系将更加规范与专业。而聪明的餐厅就会在这样一个大环境中,将这些规范化的标准在“浓缩升华”后引进餐厅,进而延伸出自己的一套人才吸纳与培养的制度。  2.完善人才接力棒机制  在餐饮这个人才流动性相对较大的行业,每一个餐企都会有一个人才流动的“惯性速度”。其中包含两个方面,一是员工跳槽的平均间隔;二是人才的晋升周期,二者相加决定了餐厅人才流动的速度。如果餐厅可以总结出这个速度,那么不妨按这个速度去完善人才储备,为餐厅建立起一定的“接力棒”机制。这样做的目的不仅可以避免餐厅发生岗位空缺,亦可以助力餐厅因人才过盛带来的成本浪费。  3.实现人才优势互补  从人力资源的角度,1+1=?从来不是一道简单的数学题。当人才重复聘请时,1+1就可能<1,而当人才实现优势互补时则会让它产生>2的效应。并且,一个长足发展的餐企还会将优势互补分解为两大层面,一是个人与个人之间的扬长避短,这不仅体现在技能与特长专长上,一些餐企还会注意人才在工作经验、年龄、性格方面等多方面的互补;二是部门与部门之间的相互协作,内部与外围的里应外合, 常见的就是营销部门与后厨的同步联动,会让菜品的营销活动更具诱惑力。  4.建立切实可行的晋升机制  留住人才,就要首先让人才认为餐厅是一家有“希望”的企业。对此,有些老板善于“画饼”,不可否认,偶尔为之的“画饼”行为对激励员工会有一定的帮助,但是,虚无的“饼”并不能长久地留下员工;反之,一些“看得见摸得着”的激励政策西安哪里的医院能治好癫痫?反更能鼓起员工的干劲。就如同在基层员工中间与其说高级主管将会得到一定的服权激励,倒不如直白地告诉他们表现优秀,月底会有大把的奖金。所以,建立切实可行的激励与晋升机癫痫专科医院最好的在哪制,可以让员工在“希望”的引领下稳健地持续进步,长此以往,会与企业发展一起形成良性循环。  5.培养“专才”  标准化运营已经成为连锁餐厅的必经之路,在这种情况下,餐企需要的便不再是“满汉全席式”的“全能型”人才,而是在某一领域,某一餐品制作上有特长专长的“专才”。就如同流水线的复制一样,吸纳与培养专才的目的就仅在于弱化餐厅对全能型人才的依赖,更重要地是“专才”更有利于餐厅打造可供复制的标准或体系。  6.人才储备与企业扩张“同频”  如今,餐厅的扩张已经不仅仅局限于店面数量的增长,有些餐饮品牌已经开始着手生态链的打造,纵向设立多个餐饮子品牌,横向跨界进驻其他行业,而无论是分店规模的扩大,还是价值体系的完善,将餐企的扩张建立在人才储备的基础之上,才能让扩张达到预期的效果。  参某说  作为世界 的饮食大国,让人遗憾的是,中国并未有餐饮品牌进入到世界500强的名单,这背后的关键因素便是中国餐饮业人才管理的匮乏。在未来的一段时间内,人才不足依然是制锢餐饮业品牌连锁化发展的主要因素,与此同时,人才,也正在成为餐饮品牌的核心竞争力。那么,在接下来的餐饮业商战大片中,笑到 后的一定是那些懂得如何吸引、筛选、培养与留住人才的餐企!