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反烤苹果挞的家常做法[多图]_反烤苹果挞怎么做好吃

河北美食网 | 时间:2019-11-26 12:52:24
反烤苹果挞的家常做法[多图]_反烤苹果挞怎么做好吃     这道做法别致的苹果挞以Tatin酒店命名。传说在19世纪80年代,这家酒店由姓Tatin的姐妹俩Stéphanie和Caroline经营,某天过度操劳的Stéphanie在做苹果挞时忘了垫挞皮,直接用黄油和糖来煎苹果,待发现时只能匆忙盖上挞皮来补救,不料如此做出的苹果挞竟深受好评。如今Tatin酒店依然在运营,它所在的拉莫特-伯夫龙(Lamotte-Beuvron)距巴黎不远,若有机会入住可千万不要错过他家原创的反烤苹果挞。     主料     面粉125克  苹果5个  无盐黄油145克     辅料     盐2克  鸡蛋黄半个  水25毫升  砂糖100克  肉桂粉1.5克     反烤苹果挞的做法     1.把72.5克黄油置于室温软化。     2.面粉过筛,加盐混合。加入软化的无盐黄油,用手指与面粉充分搅拌,形成粗粒状。     3.加入蛋黄和水,用手指快速,捏和成面团。用手掌压扁面团,并同时向外推。重复该过程,直至面团变得柔顺。以保鲜膜密封,置于冰箱中冷藏约30分钟。     4.预热烤箱至180℃。苹果削皮、去核,切成厚块。     5.加热融化黄油,并加入砂糖,小火烧成焦糖色。     6.当砂糖开始变色的时候,放入苹果块。     7.时不时压一下苹果或者翻动苹果,使之充分浸泡在糖浆中。     8.把苹果码在烤盘中,尽量不要留缝隙,并撒上肉桂粉。(为便于脱模,可先垫一张烘焙纸)     9.挞皮擀成约3mm厚的圆盘状,覆盖在苹果上面,并压紧边缘,用叉子戳几个小孔。     10.放入烤箱中烘烤35-40分钟,至挞皮呈金黄色即可。     11.当苹果挞稍微冷却,即可翻转至盘子中。趁热食用。     烹饪技巧     1、为增强肉桂香气,可在糖浆煮苹果时撒入肉桂粉。 2、苹果挞可搭配打发奶油或者香草冰淇淋食用。福建最好癫痫医院在哪哈尔滨的儿童癫痫病医院继发性癫痫病的常见原因有哪些癫痫病如何预防