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做网油叉烧洞庭桂鱼放什么调料

河北美食网 | 时间:2019-11-11 12:46:19
一、网油叉烧洞庭桂鱼简介二、做网油叉烧洞庭桂鱼放什么调料三、网油叉烧洞庭桂鱼的常见做法四、网油叉烧洞庭桂鱼的食物相克知识

网油叉烧洞庭桂鱼简介

网油叉烧洞庭桂鱼是一道地方名菜,属于湘菜系。此菜颜色金黄,制作精细,外焦里嫩,浓郁芳香,具有健脾开胃调理、补虚养身调理等功效。此菜以鳜鱼和猪网油为主料,桂鱼背鳍上的刺有毒,若被刺伤即感肿胀疼痛。

做网油叉烧洞庭桂鱼放什么调料

猪网油、猪油(板油)、火腿、小葱、姜、花椒、味精、盐、黄酒、香油。

网油叉烧洞庭桂鱼的常见做法

原料:鳜鱼700克、猪网油250克。

配料:猪油(板油)100克、火腿25克、冬笋100克、冬菜25克、小麦面粉20克、鸡蛋120克。

调料:小葱15克、姜15克、花椒5克、味精3克、盐5克、黄酒20克、香油20克、各适量。

做法:

1、活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀,刀深至骨。

2、取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀。

3、将调匀的料汁涂抹在鱼身内外,腌约30分钟,去掉葱、姜、花椒子。

4、冬菜洗净切碎。

5、板油、冬笋切成0.5厘米见方的丁。

6、将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀,塞入鱼腹内。

7、鸡蛋入碗内,加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状。

8、将蛋糊均匀地抹满鱼身两面,封住腹部切口。

9、剩余的蛋糊铺在摊平的网油上,用网油将鱼从头至尾包住。

10、用铁丝夹将鱼夹在中间,四周用细铁丝系紧,叉子从铁丝夹空隙中插进。

11、设瓦缸1口,内垫半缸煤渣,将木炭烧红放入缸内。

12、手持叉好铁丝夹的叉柄,在离炭火33厘米高的缸口翻烤约1小时,鱼香外溢。

13、烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5至6个小孔,使水分向外渗透。

14、再烤10分钟左右,待完全熟透离火,去叉子和铁丝夹,将鱼盛入盘中。

15、再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。

提示:

1、排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆。

2、不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。

网油叉烧洞庭桂鱼的食物相克知识

桂鱼+毛豆:维生素B族破坏

桂鱼+枣:消化不良

桂鱼+西红柿:影响铜的吸收

桂鱼+山楂:腹痛、恶心、呕吐

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