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咸鱼茄子煲的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

美食网 | 时间:2019-12-23 14:27:15

咸鱼茄子煲的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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咸鱼茄子煲的做法步骤

更新于:2017-12-16

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分类标签

家常菜谱分类咸味 菜品口味煮主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度

食材明细

茄子适量香菇适量咸鱼干适量蚝油适量是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)适量淀粉(水淀粉)适量葱白、、、、、、适量蒜蓉适量生姜适量盐适量糖适量老抽适量高汤(水)适量葱花适量

咸鱼茄子煲的做法详细步骤

第1步

茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

第2步

香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

第3步

锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲的做法小贴士

1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;

2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;

3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;

4.茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;

5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。

咸鱼茄子煲的营养分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还...

一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

香菇菜谱:

香菇油菜   芋头糕   香菇鸡蛋咖喱意面    更多做法>

茄子

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防...

一般人群均可食用1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤...详细介绍

茄子菜谱:

酱焖茄子   素烧茄子   麻婆茄子    更多做法>

葱白

葱白发散风寒,有发汗解表的作用,但发汗作用较弱,故主要用于感冒轻症,或配合其它解表药作为辅助药,以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用...

表虚多汗者慎服。...详细介绍

葱白菜谱:

剁椒魔芋   酱酱葱白过油鸭   红枣葱白汤    更多做法>

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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