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做红扒鱼翅放什么调料

河北美食网 | 时间:2019-11-11 13:18:06
一、红扒鱼翅简介二、做红扒鱼翅放什么调料三、红扒鱼翅的常见做法四、红扒鱼翅的食物相克知识

红扒鱼翅简介

红扒鱼翅为“汴梁十二扒”之一,是一道河南的特色菜,白扒、红扒为豫菜擅长技法,菜式众多。“汴梁十二扒”是其中的名菜,与洛阳水席齐名,有“东扒西水”之称。冉母邴氏,祖籍河南,儿时学唱民谣:“不食烟火天上仙,嘴馋汴梁十二扒”。

做红扒鱼翅放什么调料

1、将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;

2、整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内;

3、将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过主料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出;

4、炒锅内放上花生油,用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出;

5、烹入绍酒、酱、清汤、精盐;鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡;

6、加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

红扒鱼翅的常见做法

红扒鱼翅做法一

1、将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内。

2、将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净。[美食中国]

3、火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。

4、炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。

5、烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

红扒鱼翅做法二

1、先将鱼翅泡至2个小时以上;

2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;鱼翅的家常做法步骤阅读

3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;

4、下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;

5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。

红扒鱼翅做法三

鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)。

1、鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;

2、宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;

3、红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;

4、煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可享用。

红扒鱼翅的食物相克知识

鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。

鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。

鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

鱼翅也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

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