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餐厅不好做的那些老板,你找到原因了嘛?

河北美食网 | 时间:2019-09-29 15:30:17

成都的鼎泰丰关店,无论是老餐饮人还是新的餐饮人不禁感叹,这些大品牌都前景都不乐观,那么2017年这些中端或者低端的品牌又如何生存啊?  的确17年很多餐饮品牌感觉很难做,但是从别的角度来看也有很多新的品牌也纷纷突出重围。因此无论一些老的品牌的衰武汉癫痫真的可以治好吗败,还是一些新兴的餐饮品牌的涌现,为你的餐厅做一个系统的诊断已经是迫在眉睫的事情了。看看你的餐厅到底是折在哪里吧?  产品无特色,没有爆品  为了留住客人,很多餐厅采用的就是什么品类都有,想的是只要客人来到我这里吃饭,天南的海北的,来到我的餐厅我都能满足他,南北差异的口味也能满足。这样我的客群面就够广了。可是你想过没有你当初开餐厅的初衷是什么,就是开这么一个四不像的餐厅吗?海底捞的张勇,当初在火锅的配料上下了那么大的功夫, 终也只能是满足了大部分群体,并能做到满足全部人群。  产品  因此作为一个餐厅能够抓住大部分人的味觉就实属不易了,不要妄想抓住全部人群,那样只会让自己的顾客流失的更快。  拼价格,饿死了自己  很多新的餐饮品牌在初入餐饮业的时候,打的都是低价的牌,但是 终确把自己的玩死了,原因就是一直低价, 终自己承受不住了,的确刚开始看到了客人很火热,但是长期下来,一是自己承受不了,而是推翻了自己的定位,等到你想要提价的时候,客人都接受不了了, 终走向了死路。  打折  那要是这么说的就不能打低价的牌了,答案当然是否定的,新店开业达的低价的牌是对了,因为这是 直观的吸引客人的路子,错在哪呢?错在低价没有期限,如果一个餐厅说新店开业,全场*折,限时抢购,过期恢复原价,如果你的菜品足够好,还怕及时恢复原价没有回头客吗?新的品牌不都是先让别人知道你,然后再让别人爱上你吗?总不能一直停留在让别人知道你的路子上吧。那样的话试问一句你自己承受的了吗?  缺乏营销  我们说过把菜品把餐厅装进朋友圈是重要的一种营销手段,现在人们对朋友圈的关注度持续飙升,凭借朋友圈的分享而火热的餐厅也不胜枚举。因此还是延续让别人知道你,从而爱上你,怎么让更多的人爱上你呢?一是把自己的菜品搬进朋友圈,二就是你能吸引媒体来报道,媒体的传播是不容小觑的,当今人们对新闻的敏感度已经是非常高了,无论是前一段时间的对送餐小哥的暖心嘱咐,还是火热朋友圈的黑暗料理,都是非常好的例子。  朋友圈晒图  选址不对  我们无数的强调选址的问题,要在餐厅的选址上下功夫,选址需要考虑的基本因素包括:租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。  选址  都是不切实际的想法,不能落地  做餐饮的初衷当然是做大,甚至是要开到全国的连锁店,然后提出了一系列自己的见解,还有自己的规划,结果实施起来举步维艰,你的想法再天花乱缀, 后没有办法实施,都是废话。  天真  现在的时代已经不是那个凭借你的出色的口才,就能打天下的时代了,所有的东西做到落地,才是生存的根本,因此在下一步怎么做的同时,先想想这个到底能不能实现呢,如果不能你就放弃,一切根本之源就是结合实际情况,空想谁不会,我相信海底捞的张勇,肯定不是凭借空想做大的。  品牌定位模糊不清  前几天小编出去吃饭看到永和豆浆就进去了,结果发现根本不是永和大王,而是XX永和豆浆,然后小编就发誓绝对不会再去第二次了。当今社会抄袭是 不能站稳脚的,没有自己的特色没有自己的定位,而是一味的抄袭别人的定位,你能凭借别人的知名度吸引首批客人,但是回头客呢?因此每个品牌无论是知名的还是不知名的,一定要有自己的定位。  slogan对品牌尤为重要,是链接企业与消费者核心信息之一,是企业理念的浓缩表达。  先找准自己的定位,根据定位衍生slogan,例如农夫山泉的,“我们不生产水,我们只是大自然的搬运工”像小恒南昌哪家癫痫医院治疗效果好水饺“吃饺子是件时尚的事”饺子受众的是稍微年龄偏上的人群,小恒水饺确定位年轻的团体,衍生出slogan,所以你对你的餐厅的品牌定位是什么,想清楚了吗?  餐厅名字辨识度不高  给餐厅起名字是一件头疼的事情,很多餐厅的名称都有背后的故事,我们称为品牌背景,就拿主题餐厅来说吧,匆匆那年主题餐厅,现在在各大榜单上纷纷上榜,再看哪些榜单的时候,我 记住的就是除了那些知名度高的餐厅外,就是这个餐厅,因为前段时间热播的电影而来的。  海底捞当初是应该跟四川人的一个休闲的习惯有很大关系,因为四川人很喜欢打麻将, 后一张和牌就叫海底捞。  餐厅环境杂乱,整体不吸引人  前面说到餐厅的名字,我们不停的说品牌定位,有了品牌的定位就要根据定位延伸出来餐厅的设计了,包括餐厅里面的布局,方方面面的事情,餐厅的装修就是门面,在这个颜控的社会,除了帅哥吗,美女的评判,对于餐厅的颜值和餐厅整体的舒适度,食客们也会拿出来做比较。  对消费者来说,餐厅的整体设计是非常重要的,子然作为专业的餐厅设计公司,会根据你的品牌定位,你的消费人群,等一系列的东西,衍生出一套属于专属你的原创设计,餐厅的整体颜值是走入眼帘的重要一环。好的餐饮设计公司给你的不仅仅是一套高颜值的设计,而是全部兼具的有颜值有内涵的原创设计。  餐厅人员流动性高  说到餐厅人员流动的问题,想必各位餐饮人深广西的癫痫医院哪家好有感触,尤其是厨师,很多餐厅就是厨师掌握了,你的单品秘方了,直接就被人挖走了,或者是直接就跳槽了,海底捞被称为是变态的服务,这些服务背后海底捞对人工的管理制度,也是人人称赞了,无论是没有等级的晋升体系,还是对员工的无微不至的人文关怀。对于餐厅来说尤其是厨师。即便是同样的配方,肯定做出来的味道是不同的。  就像一个回头客一样,你再次去的话,餐厅厨子换了,食客也是有感觉的。因此留住员工就是各位餐饮人应该着重考虑的了。