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餐馆经营者怎样做好店面装修

河北美食网 | 时间:2019-09-29 14:38:03

餐馆的店面装修非常重要,相当于一个人的脸,别人对你的店的 印象,就都在这张“脸”上了。所以店面的装修还是很值得多花一些时间和精力的。无论是店外装修,还是厅内摆设都应予以足够的重视。    一个餐馆,它的整体外观、气氛格调、档次环境都是从装修方面体现出来的。适当良好的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉,顾客们可能会因此而经常到你这里来就餐。试想每一位走入你店里的顾客,都能够享受到那种美好的感觉,这是一件多么有利的事情!因此,店面的装修好坏决定着顾客对餐馆的 印象,高明的餐馆经营者都十分注重餐馆的装修。    (一)确定装修方案    你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰,所以,在确定装修方案时,应根据自己的条件精心设计,力求以合理的费用达到理想的效果。确定装修方案应把握以下原则:①与经营特色相统一。②与目标客户的要求相统一。③有自己的特性。④合理装修,避免夸张。在把握上述原则的基础上,装修设计时要多作几个方案进行比较、修改,从而确定合理的实施方案。    (二)别具一格的店名    店名是餐饮企业识别系统的核心,它具有一种信息作用,伴随着整个经营过程,并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里,常常会通过名字对一个素不相识的人作一个初步的判断,店名也正是起着这样的微妙作用。店名的设计和塑造成功与否,决定了这家餐馆未来的成败。    1、醒目好看    一个好名 起码的要求是:好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准:有些字的笔画太多,顾客很难辨认,因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时,也不十堰治疗癫痫病医院哪家好要笔画太多。另外,店名的字数也有讲究,多少都不能过度。有时字数多可能会比较特有,但若字太多,顾客不易记,更好在五个字以内。    2、琅琅上口    餐馆的名字要响亮,并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴,是有一些学问的。    3、图个吉利    无论是人或是店铺,取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。不少经营者可能内心都希望自己的餐馆能早日发财,在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字,如“招财”、“进宝”等,这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态,有时还会引起一些客人的反感,甚至嗤之以鼻。    4、体现特色    注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前,先要明确自己打算开多大规模的餐馆,目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符,不但高消费顾客会不屑一顾,并会让普通客人“望名却步”,给人无法信赖的感觉。    ①风格特有但不宜怪异:有趣的名字有时能引起人们的好奇,但不要过分。通常,这类风格怪异的名字不易被大众所接受,相反,正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客留恋。    ②店名与风味结合:餐馆取名的时候,应该以名字暗示自己的经营特色和项目,能使客人很醒目地发现你的与众不同。    (三)设计一个好的店招    名字起好了,就要把它设计成一个漂亮醒目的店招。店招是餐馆 重要的宣传工具。好的店招的标准是:醒目、别致,不论是白天还是夜晚都要易于识别。店招设计包括:    ①文字:以汉字为主,根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外,可适当增加宣传餐馆风味、特点的内容,但要言简意赅。如“百年老号”、“时令海鲜”等。    ②字体:是汉字的具体表现形式。常用的字体中,楷体比较工整、大方,隶书较圆润、秀丽,行书较潇洒、飘逸,魏碑较端庄、沉稳。    ③颜色:店招一般都采用多种颜色组合使用,要注意颜色配合的效果,基本色调要与餐馆门面的色调协调一致,或与餐馆的主色调保持一致,这些都是选择颜色的基本准则。    ④图案:一般来讲,店招上的图案应该是一个餐馆的形象标志,它可以是牡象图案或写真图案。对大众来说,标志图案更容易辨认区别。如果设计得好,还能引起人们的情感共鸣,引起亲近的心情,达到树立餐馆形象,提高经济效益的目的。    (四)布局要素的设计    布局设计一般要根据大堂的建筑结构、餐馆的目标客户和经营形式予以综合确定,达到充分利用、创造氛围和弥补缺陷的目标。布局设计包括的内容有:经营或服务设施如吧台、操作间、接手台等的位置和占用面积;餐台的形式、规格和摆放;通道的宽度和走向。大多数问题我们都会在其他章节中提及,下面只讲两点:根据厨房要求设计餐馆平面形式。现代餐馆大致分为两类:一是就餐区和厨房是隔开的;二是开放式的厨房,即把厨房展示在客人面前。开放式的厨房比较适合于烹饪较为西安治疗癫痫的医院哪家强简单、干净的西餐。因为中餐烹饪有火有烟,配料复杂,不适合开放式的厨房。大堂的空间分隔。大堂空间分隔的总体原则是使客人既能享有适当独立的小区,又能感受餐馆与众不同的气氛。大堂空间分隔形式有多种,例如软隔断分隔,就是用垂珠帘、帷幔等对大堂进行分隔;用灯具对大堂进行分隔,有一种隔而不断的感觉。灯具的武汉那里治癫痫病好布置可以起到空间分区的作用,是西餐馆和酒吧室内环境设计的常用手法。若采用矮墙分隔空间,会使就餐者在心理上产生一种自我受到保护的感觉。    (五)风格要素的设计    在风格设计时,有从地方风情特色人手的,也有从情感人手的,采用温柔的色调体现浪漫情调等;从顾客的生活特征人手的,比如以鲜明、对比强烈的色调体现快速的生活节奏,以优雅的环境体现体闲等。假如你的餐馆是现代风格,那么就可以用一些金属类的装修材料,并且可以挂一些电子乐器在墙上,从中体现现代电子风情。如果你想开的是仿古餐馆,那么装修自然就要多用木制材料,门窗都可以用木制材料打造,至于墙上,应该多挂些古字画来渲染气氛,大堂中央还可以挂几盏宫灯。不要小看这些细微之处,因为这些细节都能以小见大,说不定一个小小的别具匠心的摆设,就能起到画龙点睛的作用,让你的餐馆大放光彩。    餐馆的风格是经营者个人风格的体现,你应该将自己的心情、性格、所想的一切都融入餐馆风格的塑造中,让人能从别具匠心的装修中看到你以及你的细致用心和亲切感,从而拉近顾客的心。    (六)色调要素的设计    色调是风格、氛围的重要因素,用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色,不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁,黄色使人兴奋,绿色代表和平,蓝色令人轻松,红色使人振奋。    在实际应用中,应根据经营的目的确定餐馆的色调。如希望顾客延长就餐时间,要选用安静、悠闲、柔和的色调;如要提高顾客的流动率,提高经济效益就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。    除此之外,一般应当确定餐馆的主色调。主色调确定后,可以用其他的颜色作为配合,同时防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等,除特殊表达目的外,应以清新淡雅为主,不宜颜色过深。    还可以使用一些小技巧来制造不同的用餐氛围,那就是以变化桌面来制造不同的色彩。例如,早餐只使用简单的桌面,中午省略,晚上则铺上能表现和悦气氛的餐巾。    一个有智慧的经营者,总能在巧妙的安排下,促使餐馆的气氛呈现温馨与快乐,并能使宾客们在无意中感受到这种温情。    (七)光线要素的设计    光线灯光起到餐馆内照明的作用,同时决定餐馆的格调。光线可分为荧光、白炽光、色光、烛光等。    ①荧光:即我们日常所用的日光灯,具有亮度高、经济实用的特点,但生硬、缺乏美感,使人和食物显得苍白。    ②白炽光:即我们常用的白炽灯,具有亮度容易控制、自然的特点,易于显示食品的本色,但寿命短且耗电量大,成本较高。    ③色光:色光多用于特殊区域,如用绿光和蓝光照射水族箱,可起到清澈洁净的效果;用红光照射吧台或家具,更显得柔和,但一般不宜大面积采用,且成本较高。    ④烛光:烛光是一种很有情调和气氛的光线;在它的照射下,人和食物也更漂亮,一般用于有特定主题的餐馆或特定场合。    按照射区域的不同,餐馆光线又可分为整体光线和区域光绋。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线,区域光湖北治疗癫痫哪家线是指对个别区域照射的光线,如吧台、操作间、餐台等,色光、烛光是区域光线常用的光源。不论采用何种光源或照射方式,光线的强度是 根本的影响因素。同时,光线强度对顾客的就餐时间也有影响,据心理测试,暗淡的光线会延长顾客的就餐时间,明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。    (八)设施设计    设施设计是要素设计的具体化、详尽化,它包括以下内容:    ①墙面: 适合墙面使用的是品质较高的乳胶漆。档次高的餐馆也可以粘贴墙体装饰布,它具有高贵的感观效果,但价格较贵,技术要求高,施工时间较长,装修费用高。一定要避免使用木材装修墙面,包括木墙裙,因为它不但造价高,不易维护,而且容易显旧,还不利于防火。完工后的墙面要平整,色调一致。    ②地面:中小餐馆的大堂地面应选用石质地面,如水泥、水磨石、地板砖、大理石等。这些都视餐馆规模而定。    ③吊顶:吊顶有木质顶和石膏板顶,从防火和造价角度考虑,以石膏板顶为佳,但要注意防潮。    ④门窗:门窗材料常用的有铝合金、不锈钢、木质、塑钢、复合材料等。几种材料各有其优缺点,应根据室内外装修特点综合考虑予以选择。此外,还要考虑安装卷帘门、窗等防护设施。    ⑤灯饰:灯位布局要合理、美观;灯头不宜过多;选择吊灯要注意空间安装高度,不能太低,以货J造成压抑感;大小也要合适,过大会产生头重脚轻的感觉,过小则显得寒酸。    ⑥窗帘:浅色的薄纱帘和各种风格相配都可以产生良好的效果,所以可以多加采用。但挂起来要舒展、大方,长、宽尺寸要适当。    ⑦吧台:吧台是大堂中的工作区,要美观、大方、实用,便于展示酒水、饮料和收款员的工作,要留有足够的电源插座,以备各种电器设备使用,台面要稳固。    ⑧空调、暖气:空调的位置要适当,便于温度调节,并保证气流在大堂内流动,不要出现死角。暖气要做暖气罩或者全包,以保证美观,且便于维护。    ⑨音响:一般设在吧台,作为播放背景音乐之用。音箱位置要适当,便于声音的传播。