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西红柿草莓为什么不好吃了_39健康网_饮食

河北美食网 | 时间:2019-09-15 14:05:34

  西红柿癫痫病患者都不能吃什么 为了好储存牺牲口味

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  从上世纪70年代起,在欧美市场上出售的西红柿就是一些颜色鲜艳、又硬又结实,而且失去了独特味道的产品。兰州癫痫病医院哪里好这是为了便于运输、储存和提高产量培育出来的新品种。随着超市的迅速发展,我国的种植者也引进了这样的新品种。

  一般来说,味道好的西红柿一定是含糖量(葡萄糖和果糖)高和酸甜适中的品种。而产量高的西红柿植株不可能为果实提供足够的糖分,这是新品种西红柿失去了好味道的一个重要原因。为了确定影响西红柿口味的其他因素,美国佛罗里达大学的克里在实验田和温室里种植了152种不同大小、不同形状和不同颜色的老品种西红柿。他把这些老品种结出的果实和在超市购买的新品种西红柿切成片,让170位志愿者仔细品尝。然后,克里要求他们按照质地、甜度、酸度、苦涩味和味道进行评价,并排列出其喜欢每个品种的程度。实验结果证明,志愿者不仅喜欢含糖量高的西红柿,也喜欢含糖量低的西红柿。因此,含糖量的高低并不能完全解释人们对西红柿口味的喜好。在切西红柿和吃西红柿时,那些飘进鼻孔里的挥发性成分也会影响人们的味蕾。因此,克里又对西红柿的挥发性成分进行了三年的分析鉴定。他发现,在大量含有六个碳原子的挥发物中,只有挥发性中等的香叶醛是对西红柿口味起影响作用的关键成分。这个实验结果表明,香叶醛能改变西红柿的味道。与老品种相比,新品种西红柿里香叶醛和其他挥发性物质的含量都很低,这也是新品种西红柿口感不佳的重要原因。

  草莓 外观漂亮的味道差

  草莓是每年最早出现在市场上的水果。春节期间,草莓是馈赠亲友的佳品。草莓的漂亮颜色来自于花青素中的矢车菊色素和天竺葵色素。当草莓成熟后,其中的含糖量(果糖和葡萄糖约占80%)为6%~9%,由苹果酸、鞣花酸和大约88%柠檬酸的组兰州癫痫病医院哪些好成配比使酸度降到最低。草莓的成熟过程是由植物生长素控制的。当植物生长素的量达到高峰时,草莓的细胞壁就会破裂,这使成熟的草莓变得甜而多汁。草莓中的矢车菊色素、天竺葵色素和丰富的维生素C都是优良的抗氧化剂。根据化学成分分析,味道好的草莓里含有超过350个挥发性的化合物。让草莓具有香味的成分为4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮等。

  在培育草莓新品种时,研究人员的目标是果形大、外观漂亮和抗病能力强。像西红柿一样,果形大、产量高又会使草莓里的糖含量降低。同时,按这些指标培育出的新品种会失去原有的一些好基因。因此,人工栽培品种结出的草莓味道不太好。野生草莓要比栽培草莓含有更多的香味成分和一些额外的成分。例如,在野生的草莓里还含有α-蒎烯、β-月桂烯、乙酸桃金娘烯醇酯和桃金娘烯醇等成哈尔滨治疗癫痫病哪家医院专业分。如果把人工栽培品种与野生品种进行杂交,培育出的植株就会结出味道更接近野生的小草莓。

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  选草莓要“三看”