欢迎光临美食网!
您当前的位置:首页 > 美食图片 > 正文

茄子怎么炒才不变黑

美食网 | 时间:2020-06-16 17:45:45

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。

这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。

油温本来就高,油传银川癫痫治疗最好的专科医院热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

为什么还是会变黑

但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

首先是油放得太少;

其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;

再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

最受欢迎饮食热文喝酸奶的误区最难消癫痫病长寿命是多大化的食物稀奇古怪的餐厅隔夜茶不能喝吃海带的14种功效和3大禁忌 女人早餐吃这6种食物能亮肤 饭后适宜吃15种健康零食 4辽宁沈阳治疗癫痫医院种食物千万别与猪肉同食 七日排毒食谱 吃出红润脸色 12个月每月最该吃的水果