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炒茄子要放多少油

河北美食网 | 时间:2019-11-11 13:00:11
一、炒茄子要放多少油1. 炒茄子要放多少油2. 炒茄子要不要去皮3. 炒茄子为什么会变黑二、炒茄子怎么做三、茄子应该怎样挑选

炒茄子要放多少油

1、炒茄子要放多少油

对于炒茄子要放多少油这个问题,其实不同的做法用油量是不同的,但是油吃多了对身体不好,所以小编给大家介绍一种减少用油量的方法。

茄子本身有热毒,浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下,这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量,只需要正常炒菜的油量就可以了。

2、炒茄子要不要去皮

很多人觉得茄子皮口感较硬,在烹调前一般都会选择削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P。维生素P能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。

3、炒茄子为什么会变黑

首先是油放得太少;

其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

炒茄子怎么做

食材

主料:

茄子300g

瘦肉200g

辅料:

油适量 盐适量 酱油适量 葱蒜适量 豆瓣酱1大勺 番茄酱大半勺 干辣椒4个 干姜适量 花椒面适量

步骤:

1、茄子切细条,用清水洗两遍。

2、肉切条,葱蒜切片,准备干辣椒几个。

3、锅里热油,加一勺豆瓣酱炒出红油。

4、下入肉和干辣椒一起炒。

5、炒至猪肉变色后加入葱蒜,半勺干姜面,少半勺花椒面,少许酱油,大半勺番茄酱炒香。

6、放入茄子炒。

7、炒至茄子变软时放盐调味。

8、翻炒均匀出锅即可。

小贴士

茄子切完后洗两遍会不太黑。

炒茄子一定不能炒的时间过了,不然就不好吃了。

茄子应该怎样挑选

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。 茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。下面为大家简单介绍一下茄子的挑选辨别方法。

1、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

2、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

3、看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。

4、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。

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