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菜品上的两个经营诀窍是什么

河北美食网 | 时间:2019-09-29 15:29:09

菜品上的两个诀窍    1、菜点合一吃饭的对象是饭(主食)和菜(副食)。

中国有工句俗语叫“南粒北粉”,这是说南方是吃粒食,即食用谷物的颗粒,这种粒食是以米饭为主。北方是吃粉食,即将谷物磨成粉食用。这些粉大部分是用小麦制成的面粉。    随着人们生活水平的提高,对传统主食的要求也不断提高,为适应各种变化,主食的加工也日益求“精”,虫口将馒头、窝头做小,以菜品的形式上桌既新颖又有突破。从服务方式来讲,餐馆传统的餐后点心有时换成水果拼盘,既能烘托餐馆气氛又符合人的心理习惯。    近年来,把中点的制作工艺和菜肴的烹调融合在一起,是创新菜的新技术。如“酥皮虾点”,将虾仁洗净、上浆、油炸,加上其他配料用油酥面皮包成方形,煎至两面浅黄,外酥里软,香气扑鼻,营养滋味鲜美。菜点结合必须掌握制作的技术,并能充分考虑到它们结合成菜的营养搭配、感官效果及用料要求。   湖北癫痫到哪里治 2、风味异化    菜系间如何借鉴和融合是发展本地餐饮企业的出路,我们必须注意到,将一种地方风味引向异地,必须适应当地的风土人情和生活习惯。本地餐饮企业在经营项目上,以经营本地菜系鄂州看癫痫专科医院的菜肴为主,一个菜安阳治癫痫那家好系的生命力集中体现在这个菜系所特有的风味特色上。在今天南北交汇、菜系合流的大趋势下,要保持这一特色,唯有广集各菜系之精华才是出路。如香港粤菜在吸收内地菜的特色和欧美、日本及东南亚美食的基础上,结合多方面的优势,在原料、设备、烹调技法及格调上都有创新,创制出了新派粤菜,对中餐的发展做出了重大贡献。所以,本地餐饮企业在经营过程中,为许昌癫痫病研究中心了不断改进和完善,常常需要引进外来菜系的菜品。    首先,引进大家都知道的有一定影响的菜品。因为这些菜品已被人们认识和接受,餐饮企业引进后将直接提高餐馆的经营能力。其次,借鉴其他菜系的一些创新菜。这些菜是新菜品,一般是对原料、烹饪方法进行借鉴,并根据本地特点进行适当的改良。一个菜系的形成,有它特有的地域条件、口味习惯、原材料来源等,本地餐饮企业在借鉴与吸收其他外来菜系的精华时,必须考虑当地顾客是否能够接受这种口味、人们的消费习惯、原料辅料来源如何等因素。只有对以上这些因素作了充分的分析研究后,才能有效地把外来菜品融合到本餐饮企业的经营之中, 终获得经营的成功。